上面还可以根据客人的喜好加浇头：杂酱，牛肉，肥肠，鸡杂，鸭丝，红烧肉。

每天早上，一碗面端上桌，上面红油，黄面，白色的芝麻粒，清翠的葱花与青菜，底色又是黑色的酱油，多么丰富的色彩啊！

于远明吃面还有一个要求，起硬一点。

这样的面条吃起才弹牙。

当然如果是面条保管不善，走碱（碱挥发）了，那面条不但颜色变淡，而且口味，弹性就完全变了。

多年后的某个早上，于远明在恭州一家著名的面馆叫了一碗面，端上来还没吃，就凭颜色他就判断这面酸了。

一尝，果然酸了。

而且不是醋酸，而是面条里面酸。

汤还是不酸。

老板惊讶不已：你怎么知道？

于远明淡然回答：我吃了三十年面，当然知道。

你这个面应该是昨天的吧，走碱了。

老板说我放冰箱里呢！

于远明说：冷藏不行，照样走碱。

只有分开，抖散，一包包分开装。

放冷冻室才可以。
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