薛出伏，自行赶去码头：

【陌老续，装模作样溜达一圈，返回。

当天被下药是大厨，昏睡不醒。

其余厨师，还能应对】

腹泻的送件伙计，还在养病：

【仅剩那名好手堂倌，只能继续送件】

4位女眷，迅速核计：

【全进厨房，替下4名杂工。

让换干净工作服，前边收餐具，清理桌地椅凳，搬餐具，拎壶兑开水，传递外送。

简单打包剩饭，无汤汁仅需土纸。

还各类琐碎】

厨房杂工，照样优点：

【每天看菜品，眼熟。

厨房到饭厅有距离，杂工端菜等候厅内。

正经堂倌上桌，避免客官问啥，不能对答如流。

伙计资历有深浅，但见老板她们忙活，心气儿不同。

众伙计，吆喝奔走】

晚餐许多油炸：

【春卷、肉类、大饺子、水产类、禽类…名目繁多，不局限江岸口味。

土冰箱，也不敢过夜。

冰化肯定毁，犯过此类错。

暑热时节】

油炸类，当天做：

【大清早，源头送春卷皮。

土冰箱暂存，现炸现包】

水产类，打鱼的送：

【仅送估计量，现场收拾，蒸炸炖。

若不够，换菜。

若剩下，员工开饭。

暑热时节，不能留腥】

禽类，饲养场送到：

【同样估计量，现场收拾。

土冰箱，仅保证白天。

盖子不停开来关去，多少化冰。

那年代暑期，厨房温度很恐怖。

开窗就算通风。

所以油炸腥类，厨房外空场。

女眷更干脆，空场操作油炸。

太热】

饲养场，可送拆分好的：

【场内伙计，必须大早起身劳作。

鸡腿鸡胸，统统分开。

拿来就炒，进价贵。

但是，没冷藏车。

因着大餐饮，买冰镇着。

草席子盖脚力车，走一路，化一路。

前后算来，好几个小时，暴露暑热气温。

算了吧】

能否巨大土冰箱，可以：

【构造麻烦，有高度。

须高板凳，或矮梯子，才能存取食品。

加冰放水，很啰嗦。

若那大量用冰，最好自挖冰窖。

冰场大量送来，赶紧窖藏。

存冰取冰，耗费人力。

算了吧】

当时暑热，食品保鲜大麻烦：

【鸡蛋，照样变质发臭，全扔。

不管啥，坏了只能扔。

馆子招牌最重要。

但是，须有人对此负责。

老板开口：可以吗？

说行，就是担保】

暑热天气，行业所有大厨：

【坚决反对过夜存。

譬如肉禽鱼类，面点类，各种半成品。

营业时段，拼全力消化。

堂倌太重要，全凭那张嘴，哄客官吃喝】

倒霉就在，少几位好手堂倌：

【不管送件，行麽？

没岔子，没问题。

有岔子，有麻烦。

珍味管事，就装不明白？

理论行，摆明落井下石。

送件管事，一定找老板投诉。

大家为买卖，非个人恩怨】

4位女眷上阵，巨大定心丸：

【珍味所有伙计，有心气儿。

噼里啪啦，手脚相当勤快】

说实在，4位女眷都会做饭：

【速度慢，味道不错。

做买卖，不敢玩笑。

万一口味，客官一定发火。

管事肯定挨训，点头哈腰。

客官当众教导，哇哩哇啦。

绝对比例，小题大做】

油炸，单门分灶：

【现全挪空场，垒个临时砖灶，旧锅作火盆照亮。
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